Instrucciones

Ingredientes

Papel de aluminio antiadherente
2 libras de zanahorias frescas
7 cucharadas de miel picante, divididas
1/4 de taza de aceite vegetal
4 cucharaditas de pimentón ahumado
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta
2 cebollas verdes
1/4 de manojo de cilantro fresco
1/4 de taza de almendras Marcona tostadas
¼ de taza de tostaditas de plátano
¼ de taza de tostaditas de coco tostadas

Pasos

1. Precalienta el horno a 425°F. Forra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Pela las zanahorias, si lo deseas. Combina en un tazón pequeño: 6 cucharadas de miel, aceite, pimentón, sal y pimienta.
2. Cubre las zanahorias con la mitad de la mezcla de miel y colócalas en una sola capa en la bandeja del horno. Hornea de 20 a 25 minutos, revolviendo a mitad del tiempo de cocción, hasta que las zanahorias estén glaseadas y tengan la ternura deseada. Unta las zanahorias con la mitad restante de la mezcla de miel.
3. Mientras tanto, corta las cebollas verdes en rodajas finas y pica el cilantro en trozos grandes (1/4 de taza de cada uno). Pica las almendras en trozos grandes; tritura el plátano y los trozos de coco en trozos grandes. Combina en un tazón mediano: los trozos de plátano, los trozos de coco, las almendras, las cebollas verdes, el cilantro y la cucharada restante de miel caliente. Coloca las zanahorias en una fuente de servir y espolvorea con la cobertura. Sirve.

Información nutricional

Cantidad por 1/6 de receta: Calorías 310, Grasas totales 17g, Grasas saturadas 3,5g, Grasas trans 0g, Col 0mg, Sodio 460mg, Carbohidratos 38g, Fibra 7g, Azúcares totales 25g (Incl. 19g Azúcares añadidos), Proteínas 3g, Vit D 0%, Calc 6%, Hierro 6%, Potas 8%