Instrucciones

Ingredientes

5 limas, para jugo y gajos
2 cucharaditas de comino molido, divididas
2 1/2 cucharaditas de sal kosher, divididas
3 cucharadas de chiles chipotle en salsa de adobo, divididas
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
6 muslos de pollo deshuesados y sin piel (aprox. 1 1/2 lb)
3 cebollas amarillas medianas
2 chiles poblanos grandes
2 latas (15.5 oz) de frijoles pintos
1 taza de agua
1 1/2 tazas de arroz basmati (o mexicano)
1/2 manojo de cilantro fresco, dividido
3 aguacates Hass maduros
3 chorizos frescos (aprox. 12 oz)
1 1/2 tazas de pico de gallo
1 bolsa (10.8 oz) de maíz congelado estilo suroeste (o estilo callejero mexicano)
12 tortillas pequeñas de harina (o de maíz) (opcional, para servir)

Pasos

1. Exprime el jugo de 4 limas (1/4 de taza); corta la lima restante en gajos. Combina 2 cucharadas de jugo de lima, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de chiles chipotles y 2 cucharadas de aceite. Cubre el pollo con esta mezcla (lávate las manos); tapa y deja reposar 30 minutos (o refrigera durante toda la noche) para marinar.
2. Pica 1 cebolla en trozos grandes (1 taza); corta las 2 cebollas restantes en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Corta los chiles poblanos por la mitad a lo largo; retira y desecha las membranas y las semillas. Escurre y enjuaga los frijoles.
3. Precalienta una olla mediana a fuego medio durante 2 o 3 minutos. Coloca 1 cucharada de aceite en la olla y luego incorpora las cebollas picadas, 1/2 cucharadita de sal y la cucharadita restante de comino. Cocina y revuelve durante 3 o 4 minutos, hasta que las cebollas comiencen a ablandarse. Incorpora los frijoles, el agua y la cucharada restante de chiles chipotles. Lleva a hervir suavemente y cocina durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente a una cuarta parte. Reduce el fuego a bajo y mantén caliente.
4. Mientras tanto, cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Pica el cilantro (1/2 taza). Corta los aguacates por la mitad y desecha los huesos; extrae la pulpa y colócala en un tazón mediano. Añade 1/4 de taza de cilantro, 1/2 cucharadita de sal y las 2 cucharadas restantes de jugo de lima; tritura hasta que el guacamole tenga la consistencia deseada.
5. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Cubre los chiles poblanos y las rodajas de cebolla con la cucharada restante de aceite y la 1/2 cucharadita de sal. Coloca el pollo, el chorizo, los chiles poblanos y las rodajas de cebolla en la parrilla. Cocina de 8 a 10 minutos, volteando con frecuencia, hasta que el pollo y el chorizo alcancen una temperatura interna de 165°F y los chiles y las cebollas estén tiernos pero firmes. Retira de la parrilla; deja reposar el pollo y el chorizo durante 5 minutos.
6. Cocina el maíz en el microondas siguiendo las instrucciones del paquete. Corta el pollo y el chorizo en trozos de 1/2 pulgada. Pica los chiles poblanos y las cebollas asadas; mézclalos en un tazón pequeño.
7. Reparte el arroz en los tazones de servir. Cubre con la mezcla de frijoles, el pollo, el chorizo, el guacamole, el pico de gallo, el maíz y los chiles poblanos y cebollas asadas, colocándolos en montoncitos alrededor del arroz. Espolvorea por encima el 1/4 de taza restante de cilantro. Sirve con gajos de lima y tortillas calientes, si lo deseas.

Información Nutricional

Cantidad por 1/6 porción de receta: Calorías 960, Grasa total 47g, Grasa saturada 11g, Grasa trans 0g, Colesterol 150mg, Sodio 2080mg, Carbohidratos 90g, Fibra 18g, Azúcares totales 11g (incl. 0g de azúcares añadidos), Proteínas 47g, Vitamina D 0%, Calcio 10%, Hierro 30%, Potasio 40%