Instrucciones

Ingredientes

Papel de aluminio antiadherente
1 cebolla dulce pequeña
2 papas boniato grandes (aproximadamente 1 1/2 lb)
1 limón, para el jugo
10 oz de tomates uva
Spray para cocinar
2 cucharaditas de condimento italiano para salsas de pan, divididas
1 cucharadita de sal kosher, dividida
8 oz de espárragos frescos
1 lb de filete de salmón fresco, sin piel
2 cucharadas de almendras plateadas
2 cucharadas de perejil italiano fresco

Pasos

1. Coloca la rejilla del horno en el centro; precalienta la parrilla en ALTO. Forra la bandeja del horno con papel de aluminio. Pica la cebolla en trozos grandes (1 taza). Pela las papas, si lo deseas, y córtalas en cubos de una pulgada. Corta el limón por la mitad.
2. Coloca los tomates y las cebollas en un tercio de la bandeja; coloca las patatas en el tercio central de la bandeja. Cubre los tomates, las cebollas y las patatas con spray; espolvoréalos con 1 cucharadita de condimento y 1/2 cucharadita de sal. Coloca el limón con el corte hacia arriba en la bandeja. Ásalas 10 a 15 minutos hasta que las verduras empiecen a carbonizarse y los tomates empiecen a soltar jugo.
3. Retira y desecha los extremos duros de las raíces de los espárragos. Coloca los espárragos en una sola capa en el tercio restante de la plancha. Coloca el salmón encima de los espárragos (lávate las manos); cúbrelo con el spray y la cucharadita de condimento restante y 1/2 cucharadita de sal. Asa por 8 a 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas y el centro del salmón se desmenuce fácilmente y esté a 145°F. Retira del horno y deja reposar 5 minutos.
4. Mientras tanto, pica finamente las almendras y el perejil. Cubre el salmón y los espárragos con la mezcla de tomate y espolvorea con las almendras y el perejil; exprime el jugo de limón sobre el salmón y las verduras y sirve con patatas.

Nota: Comprueba siempre que el pescado no tenga espinas.

Información nutricional

Cantidad por ración de 1/4 de receta: Calorías 340, Grasa total 11 g, Grasa saturada 1,5 g, Grasa trans 0 g, Col 70 mg, Sodio 670 g, Carbohidratos totales 32 g, Fibra 6 g, Azúcar total 11 g, (Incl. 0 g de azúcares añadidos), Proteínas 30 g, Vitamina D 35%, Calc 6%, Hierro 15%