Instrucciones

Ingredientes

1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharaditas de polvo de chile ancho
2 3/4 cucharaditas de adobo, divididas
1 3/4 lb de filete de salmón Keta sin piel
1 cebolla amarilla pequeña
1 chile poblano mediano
1 pimiento rojo mediano
1 chile jalapeño mediano
4 tomates ciruela
2 cucharadas de aceite de canola, divididas
3 limas, para el jugo/las cáscaras
3/4 de taza de agua
1/2 manojo de cilantro fresco
8 tortillas de harina para tacos
1 aguacate Hass maduro

Pasos

1. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Mezcla en un tazón pequeño: azúcar moreno, polvo de chile ancho y 2 cucharaditas de adobo hasta que se mezclen. Frota la carne del salmón con la mezcla de especias (lávate las manos); deja enfriar 30 minutos.
2. Mientras tanto, corta la cebolla en cuartos. Pon las cebollas, los pimientos y los tomates en un tazón grande. Añade 1 cucharada de aceite y remueve para cubrir. Pon las verduras en la parrilla y cocínalas de 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén asadas y crujientes. Retíralas de la parrilla y déjalas enfriar.
3. Exprime 2 limas (2 cucharadas); corta la lima restante en gajos. Retira los tallos y las semillas de los pimientos. Pica la cebolla en trozos grandes; corta los pimientos y los tomates en cuartos. Mezcla las verduras, el jugo de lima, el agua, el cilantro y los 3/4 de cucharadita restantes de condimento en el tazón del procesador de alimentos. Pulsa hasta que quede bien picado.
4. Reduce la temperatura de la parrilla a baja. Frota la piel del salmón con la 1 cucharada de aceite restante. Coloca el salmón con la piel hacia abajo en la parrilla y cierra la tapa. Ásalo 14 a 18 minutos sin darle la vuelta hasta que el centro del salmón se desmenuce fácilmente y esté a 145°F.
5. Coloca las tortillas en la parrilla y cocínalas 30 segundos por cada lado o hasta que estén marcadas y calientes. Corta el aguacate por la mitad, saca la pulpa y córtala en rodajas finas. Coloca el salmón en una fuente; coloca alrededor los gajos de lima, los aguacates y las tortillas. Sírvelo con la salsa de pimientos asados aparte.

Consejo del chef: El pescado sin piel también se puede cocinar a la parrilla con esta técnica.

Información nutricional

Cantidad por cada 1/4 de receta: Calorías 550, Grasa total 21g, Grasas saturadas 4g, Grasas trans 0g, Colesterol 160mg, Sodio 1500mg, Carbohidrato 38g, Fibra 4g, Azúcar total 10g (Incl. 3g azúcares añadidos), Proteína 50g, Vitamina D 0%, Calcio 10%, Hierro 20%, Potasio 25%