Instrucciones

Ingredientes

Para el caldo
1 cebolla amarilla grande
Paleta de cerdo con hueso (aproximadamente 2 lb)
2 dientes de ajo
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de sal kosher
1 cucharadita de pimienta
½ cucharadita de orégano seco

Para la sopa
2 latas (15.5 oz) de maíz molido blanco
2 chiles jalapeños pequeños
1 cebolla amarilla mediana
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceita canola
2 cucharadas de ají ancho (o regular) en polvo
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de orégano seco
¼ cucharadita de pimiento rojo molido
1 taza de chiles verdes enlatados

Para servir
2 limones
4 rábanos
1 manojo de cilantro fresco
2 tazas de col verde triturado

Pasos

1. Prepara el caldo. Corta la cebolla por la mitad y coloca en la olla de 4 cuartos con los ingredientes restantes para el caldo. Vierte suficiente agua para cubrir; lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo. Remueve cualquier espuma que se forme en la parte superior. Cubre y cuece a fuego lento por 45 minutos hasta que la carne de cerdo esté a145°F.
2. Retira la carne de cerdo de la olla con cuidado y enfría antes de cortar en cubos de 1 pulgada.
3. Prepara la sopa. Escurre y enjuaga el maíz molido blanco. Retira las membranas y las semillas de los jalapeños (si lo deseas), luego corta los jalapeños, la cebolla y el ajo en pedazos gruesos.
4. Precalienta la olla de 4 cuartos a fuego medio de 2 a 3 minutos. Coloca el aceite en la olla y añade los jalapeños, las cebollas y el ajo. Cocina de 2 a 3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras comiencen a ablandar. Mezcla el chile en polvo, la sal, el orégano y el pimiento rojo. Cocina y revuelve por 1 minuto.
5. Mezcla la carne de cerdo, el maíz molido blanco y los chiles verdes en el sartén. Vierte suficiente caldo para cubrir (unas 4 tazas). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Cubre y cocina a fuego lento de 45 a 60 minutos o hasta que la carne de cerdo esté tierna, removiendo cualquier grasa que se forme en la parte superior (si lo deseas).
6. Mientras tanto, corta los limones en 4 porciones cada uno, corta los rábanos finamente y corta el cilantro en pedazos gruesos. Divide el pozole entre los tazones para servir. Cubre con cantidades uniformes de col verde, rábanos y cilantro; sirve con las porciones de limón.

Información Nutricional

Cantidad por cada 1/8 de receta: Calorías 240, Grasa Total 12g, Grasas Saturadas 3.5g, Grasas Trans 0g, Colesterol 50mg, Sodio 1360mg, Carbohidratos 18g, Fibra 4g, Azúcares 4g, Proteína 17g, Vitamina D 6%, Calcio 4%, Hierro 10%, Potasio 8%