Instrucciones

Ingredientes

Papel de aluminio antiadherente
1 lata (15.8 oz) de frijoles blancos great northern (o cannellini)
3 dientes de ajo, divididos
1 cucharada de romero fresco
1 naranja, para la cáscara/los gajos
1 bulbo de hinojo pequeño
1/4 taza de mayonesa baja en grasa
1/4 cucharadita de pimienta roja triturada (opcional)
2 cucharaditas de condimento de ajo y hierbas asadas, divididas
2 filetes (de 5.25 oz) de pescado blanco (como cobia, pargo o tilapia; alrededor de 10.5 oz)
12 oz de habichuelas verdes recortadas y frescas
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de trocitos de almendras

Pasos

1. Precalienta el horno a 450°F. Forra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Escurre y enjuaga los frijoles. Pica el ajo (1 1/2 cucharaditas) y el romero. Ralla la cáscara de la naranja (2 cucharaditas), luego pela y retira los gajos de la naranja. Rebana el hinojo (1 taza).
2. Combina la mayonesa, la pimienta roja (si lo deseas), 1 cucharadita de ajo, 1 cucharadita de cáscara de naranja y 1/2 cucharadita de condimento. Coloca el pescado en el centro de la bandeja para hornear (lávate las manos); esparce la mezcla de mayonesa sobre el pescado.
3. Coloca en un tazón grande: los frijoles, el romero, el hinojo, las habichuelas verdes, el aceite y 1 cucharadita de ajo, 1 cucharadita de cáscara de naranja y 1 1/2 cucharaditas de condimento restantes; revuelve para cubrir. Coloca la mezcla de verduras alrededor del pescado, luego coloca los gajos de naranja y las almendras por encima; hornea de 15 a 18 minutos o hasta que la parte superior se dore y el pescado se torne opaco y se separe fácilmente y llegue a una temperatura interna de 145°F. Sirve el pescado sobre las verduras.

Notas

Siempre debes comprobar que el pescado no tenga espinas.
Si la receta incluye frutas y verduras, asegúrate de lavarlas a fondo.

Información nutricional

Cantidad por ración de 1/2 receta: Calorías 660, Grasa Total 37g, Grasas Saturadas 5g, Grasas Trans 0g, Colesterol 60mg, Sodio 1220mg, Carbohidratos 47g, Fibra 17g, Azúcar total 14g (Incl. 0g de azúcares añadidos), Proteína 42g, Vitamina D 0%, Calcio 20%, Hierro 30%, Potasio 35%