Instrucciones

Ingredientes

Papel de aluminio
1 cebolla blanca pequeña
4 cebolletas
1 pimiento rojo pequeño
6 dientes de ajo
1 cucharada + 1 cucharadita de comino molido, divididas
1 cucharada de vinagre blanco
2 cucharaditas de sal kosher
2 cucharaditas de pimienta negra triturada
5 lb de paleta de cerdo con hueso
3 tazas de cerveza negra
1 cucharada de sazón con achiote

Pasos

1. Forra una bandeja para asar con papel de aluminio. Corta la cebolla, las cebolletas y el pimiento en pedazos de 1 pulgada. Coloca en el tazón de un procesador de alimentos: la cebolla, las cebolletas, el pimiento, el ajo, el comino, el vinagre, la sal y la pimienta. Licua hasta obtener una marinada uniforme. Coloca el cerdo, con la parte de la piel hacia arriba, sobre la bandeja para asar. Con un cuchillo afilado, haz cortes cuidadosamente sobre la piel del cerdo sin cortar la carne, luego cúbrelo con la marinada, volteándolo para cubrir todas las partes uniformemente (lávate las manos). Tapa la bandeja con papel de aluminio y enfría por 3 horas (o durante la noche) para marinar.
2. Mezcla la cerveza y la sazón. Vierte sobre el cerdo y vuelve a tapar. Enfría por 3 horas más (o durante la noche).
3. Retira la bandeja del refrigerador 30 minutos antes de colocarla en el horno. Precalienta el horno a 350 °F. Hornea el cerdo tapado, con la parte de la piel hacia arriba, de 3 a 4 horas.
4. Aumenta la temperatura del horno a 375 °F. Retira el papel de aluminio y esparce la marinada restante sobre la piel del cerdo. Hornea de 45 a 60 minutos más hasta que la piel esté crujiente y el cerdo alcance 180°F (para cortarlo) o 210°F (para desmenuzarlo). Transfiere el cerdo a una bandeja de cortar y deja reposar durante 10 minutos antes de rebanarlo o desmenuzarlo; sirve.

Información nutricional

Cantidad por cada 1/8 de receta: Calorías 410, Grasa total 22g, Grasas saturadas 8g, Grasas trans 0g, Colesterol 125mg, Sodio 870mg, Carbohidratos 8g, Fibra 1g, Azúcar total 2g (Incl. 0g Azúcares añadidos), Proteína 37g, Vitamina D 6%, Calcio 6%, Hierro 15%, Potasio 15%