Instrucciones

Ingredientes

1 lb de frijoles rojos secos
2 cebollas amarillas medianas, divididas
20 dientes de ajo, divididos
2 cucharaditas de sal kosher
1 tomate grande
3 oz de chorizo curado
1 cucharadita de aceite de oliva
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de chile en polvo
Cilantro picado (opcional, para servir)

Pasos

1. Enjuaga los frijoles. Colócalos en un tazón grande y cubre con 2 pulgadas de agua. Cubre y remoja durante la noche; drena.
2. Corta la cebolla a la mitad y colócala en la olla de 4 cuartos con los frijoles, 15 dientes de ajo y la sal. Cubre con 2 pulgadas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cuece a fuego lento por 1 ½ o 2 horas hasta que los frijoles estén tiernos; retira las mitades de la cebolla y deséchalas.
3. Mientras tanto, pica la cebolla restante y 5 dientes de ajo en pedazos gruesos. Retira las semillas del tomate y pica en pedazos gruesos. Retira la carcasa del chorizo, corta por la mitad longitudinalmente y corta en rodajas de ½ pulgada.
4. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio de 2 a 3 minutos. Agrega las cebollas, los ajos y el chorizo. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, o cuando las cebollas estén tiernas.
5. Incorpora los tomates, el comino y el chile en polvo. Cocina de 4 a 5 minutos o hasta que los tomates comiencen a romperse. Mezcla la verdura con los frijoles. Coce a fuego lento de 15 a 20 minutos; espolvorea con cilantro (si se usa) y sirve.

Información Nutricional

Cantidad por cada 1/8 de receta: Calorías 270, Grasa Total 4.5g, Grasas Saturadas 1.5g, Grasas Trans 0g, Colesterol 10mg, Sodio 700mg, Carbohidratos 39g, Fibra 9g, Azúcares Totales 2g (Incluyendo 0g de Azúcares Añadidos), Proteína 16g, Vitamina D 0%, Calcio 6%, Hierro 20%, Potasio 2%