Instrucciones

Ingredientes

4 (6 oz) filetes de salmón rojo (aproximadamente 1 1/2 lb)
0.75 oz de eneldo fresco
1 limón, para rodajas
1 hoja de laurel
1 cucharada de sal kosher
4 tazas de agua
2 tazas de vino blanco seco (o caldo de pollo)
1 cucharada de mostaza de Dijon integral
1/2 taza de vinagreta de ajo
1 aguacate Hass maduro
5 onzas de tomates cherry
4 huevos duros
1 paquete (4 oz) de mezcla de lechuga mantequilla
1/2 taza de pimientos pepperoncini en rodajas

Pasos

1. Descongela el pescado siguiendo las instrucciones del paquete. Retira las hojas de eneldo de los tallos (reserva las hojas); corta el limón en rodajas finas. Mezcla en una cacerola grande: los tallos de eneldo, las rodajas de limón, la hoja de laurel, la sal, el agua y el vino. Lleva a hervir a fuego medio-bajo y cocina 10 minutos.
2. Reduce el fuego a bajo (mantén la temperatura a 185°F), añade el salmón a la cacerola y escáldalo 8 a 10 minutos hasta que el centro de los filetes se desmenuce con facilidad y alcance los 145°F. Saca el salmón del líquido de escalfar (desecha el líquido). Enfría 1 hora o hasta que esté listo para servir.
3. Mientras tanto, pica el eneldo reservado fuertemente (1 cucharada). Mezcla el eneldo, la mostaza y la vinagreta en un tazón pequeño, bate para mezclar. Corta el aguacate por la mitad, saca la pulpa y córtala en rodajas. Corta los tomates por la mitad; pela los huevos y córtalos en cuartos.
4. Coloca la lechuga y 1/4 de taza de la mezcla de vinagreta en un tazón grande; revuelve para cubrir. Reparte la lechuga aliñada en los platos. Coloca el salmón en el centro de los platos; reparte los tomates, los huevos, los aguacates y los pimientos alrededor del salmón. Rocía con el resto de la vinagreta; sirve.

Información nutricional

Cantidad por cada 1/4 de receta: Calorías 480, Grasa total 29g, Grasas saturadas 3.5g, Grasas trans 0g, Colesterol 275mg, Sodio 1130mg, Carbohidrato 10g, Fibra 2g, Azúcar total 6g (Incl. 4g azúcares añadidos), Proteína 45g, Vitamina D 130%, Calcio 4%, Hierro 10%, Potasio 15%