Instrucciones

Ingredientes

1 taza de quinoa
1 taza de agua
1 1/2 tazas de kombucha de zanahoria, jengibre y cúrcuma, divididas
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de mostaza de Dijon
2 cucharaditas de pasta de jengibre para remover
1/4 taza de aceite de cártamo
1/2 taza de pistachos sin cáscara
1/2 manojo de cilantro fresco
1/2 taza de trocitos de piña
2 tazas de rúcula
1/2 taza de cerezas secas (o arándanos)

Pasos

1. Prepara la quinoa siguiendo las instrucciones del empaque (con agua, 1 taza de kombucha y sal). Retírala del fuego y déjala reposar 10 minutos para que se enfríe.
2. Mezcla la 1/2 taza restante de kombucha, la mostaza, la pasta de jengibre y el aceite en un tazón mediano; bate para mezclar.
3. Pica los pistachos gruesos y el cilantro fino (1/2 taza). Escurre las piñas. Pon la rúcula, los pistachos, el cilantro, las cerezas y la piña en un tazón grande; añade la quinoa y el aliño de kombucha y remueve para mezclar. Sírvela.

Consejo del chef: Sírvela con filetes de pollo a base de plantas para añadir proteína a la comida.

Información nutricional

Cantidad por ración de 1/4 de receta: Calorías 440, Grasa total 24 g, Grasa saturada 2 g, Grasa trans 0 g, Col 0 mg, Sodio 550 g, Carbohidratos totales 51 g, Fibra 5 g, Azúcar total 20 g, (incl. 10 g de azúcares añadidos), Proteínas 10 g, Vitamina D 0%, Calc 6%, Hierro 15%