Instrucciones

Ingredientes

Para la ensalada:
1 cebolla morada pequeña
10 oz de tomates cereza (o uva)
1 lata (6 oz) de aceitunas negras
12 oz de pasta rotini tricolor
1 bolsa (15 oz) de granos de maíz congelados
1 taza de pimientos tricolor (pimientos verdes, rojos y amarillos frescos, en cubitos)
1/2 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta

Para la vinagreta:
4 limas, para la cáscara/el jugo
1 manojo de cilantro fresco
0.5 oz de menta fresca
2 cucharaditas de miel
1/4 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta
1/2 taza de jugo de naranja
1 taza de aceite de oliva

Pasos

1. Prepara la ensalada. Hierve agua para la pasta. Rebana la cebolla finamente (1 taza). Corta los tomates por la mitad y escurre las aceitunas.
2. Cocina la pasta y el maíz siguiendo las indicaciones del empaque. Escurre bien y esparce en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Enfría durante 10 minutos o hasta que esté frío.
3. Coloca en un tazón grande: las cebollas, los tomates, las aceitunas, la pasta, el maíz, los pimientos tricolor, la sal y la pimienta; revuelve para cubrir. Enfría hasta que la vayas a servir.
4. Prepara la vinagreta. Ralla la cáscara de 1 lima (1 cucharadita), luego exprime el jugo de todas las limas (1/4 taza). Coloca en el tazón de un procesador de alimentos: el cilantro (las hojas solamente; 1 taza), la menta (las hojas solamente; 1/2 taza), la miel, el comino, la sal, la pimienta, el jugo de naranja, el jugo y la cáscara de lima. Procesa hasta que esté finamente picado. Vierte el aceite lentamente mientras el procesador de alimentos sigue trabajando. Vierte la vinagreta sobre la mezcla de pasta; revuelve para cubrir. Sirve.

Información nutricional

Cantidad por cada 1/8 de receta: Calorías 500, Grasa total 31g, Grasas saturadas 4.5g, Grasas trans 0g, Colesterol 0mg, Sodio 530mg, Carbohidratos 52g, Fibra 5g, Azúcar total 8g (Incl. 1g Azúcares añadidos), Proteína 8g, Vitamina D 0%, Calcio 6%, Hierro 20%, Potasio 10%