Instrucciones

Ingredientes

1/2 pepino sin semillas
1 pimiento rojo mediano
4 oz de palitos de zanahoria
4 oz de habichuelas verdes frescas, cortadas
1 taza de vinagre de arroz
1 taza de agua
1/2 taza de azúcar
2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de pimienta roja triturada
1 calabacín mediano
1 calabaza amarilla mediana
18 cucharaditas de hummus de edamame (o ajo asado)
Salsa Tzatziki (opcional para servir)

Pasos

1. Corta el pepino y el pimiento en tiras finas de 3 pulgadas de largo. Coloca en un tazón grande: los pepinos, los pimientos, las zanahorias y las habichuelas verdes. Lleva a hervir en una olla mediana: el vinagre, el agua, el azúcar, la sal y la pimienta roja. Vierte la mezcla sobre las verduras; tápalas y enfríalas 1 hora, revolviendo de vez en cuando.
2. Utiliza un pelador de verduras para cortar cintas finas y longitudinales de calabacín y calabaza amarilla (18 cintas; corta hasta el núcleo y desecha las partes centrales).
3. Coloca 3 cintas de calabaza en la superficie de trabajo, superponiéndolas ligeramente; extiende 1 cucharadita de hummus por el centro de las cintas de calabaza. Coloca un palito de zanahoria, una tira de pepino, una tira de pimiento y una judía verde en un extremo, y enróllalo. Coloca el lado de la costura hacia abajo en una fuente de servir. Sirve con salsa tzatziki, si lo deseas.

Consejo del chef: Para obtener un sabor más fuerte, deja que las verduras se encurtan por 4 horas (o toda la noche).

Información Nutricional

Cantidad por 1/18 ración de la receta: Calorías 25, Grasas totales 1,5g, Grasas saturadas 0g, Grasas trans 0g, Col 0mg, Sodio 50mg, Carbohidratos 3g, Fibra 1g, Azúcares totales 2g (incl. 1g de azúcares añadidos), Proteínas 1g, Vit D 0%, Calc 0%, Hierro 0%, Potas 2%