Instrucciones

Ingredientes

2 paquetes (10 oz) de floretes de coliflor frescos
1/4 de manojo de perejil italiano fresco
1/2 taza de dátiles sin hueso (unos 8)
2 chalotas
3 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen Pompeian Organic Smooth
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharada de pimentón
1/2 taza de piñones (o almendras fileteadas)
1/4 de taza de vinagreta de limón
2 cucharaditas de mantequilla cremosa de almendras (o cacahuetes)
2 cucharadas de Alcaparras Fragata Nonpareils

Pasos

1. Corta la coliflor en rodajas. Pica el perejil (1/4 de taza), los dátiles y las chalotas (1/4 de taza). Combina la coliflor, el aceite, la sal y el pimentón; mézclalo todo para cubrirlo.
2. Precalienta un sartén grande antiadherente a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos. Pon los piñones en el sartén; cocínalos de 1 a 2 minutos, removiéndolos de vez en cuando, hasta que estén ligeramente tostados, luego retíralos y resérvalos. Añade la mezcla de coliflor al mismo sartén; cocina de 4 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la coliflor esté tierna y ligeramente dorada.
3. Bate bien la vinagreta y la mantequilla de almendras. Añade la mezcla de vinagreta, los dátiles, las chalotas, las nueces y las alcaparras al sartén; cocina y remueve 1 minuto más. Retira del fuego y añade el perejil. Sirve caliente.

Información Nutricional

Cantidad por 1/6 de receta: Calorías 290, Grasas totales 19g, Grasas saturadas 2g, Grasas trans 0g, Col 0mg, Sodio 420mg, Carbohidratos 30g, Fibra 5g, Azúcares totales 24g (incl. 0g azúcares añadidos), Proteínas 5g, Vit D 0%, Calc 4%, Hierro 10%, Potas 10%.