Instrucciones

Ingredientes

8 oz de camarones grandes pelados y desvenados, sin las colas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de cilantro fresco
1 limón, para la ralladura
1 naranja, para el jugo
½ cucharadita de chile en polvo
3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
4 brochetas de madera de 6 in
½ taza de croutones de ajo y mantequilla
⅓ taza de pistachos tostados
1 bolsa (5 oz) de mezcla de ensalada de col rizada tierna
⅓ taza de queso parmesano rallado
1 cucharada de vinagre de vino tinto

Pasos

1. Descongela los camarones, si es necesario. Pica el ajo y el cilantro finamente. Ralla la cáscara del limón (aproximadamente ½ cucharadita); exprima la naranja para el jugo (2 cucharadas). Combina en un tazón: el ajo, el cilantro, la ralladura de limón, el jugo de naranja, el chile en polvo y 1 cucharada de aceite.
2. Inserta la punta de las brochetas a través de la cola y luego la cabeza de 4 camarones, de modo que los camarones queden planos. Coloca las brochetas en una sola capa en un plato llano (lávate las manos). Vierte la marinada sobre los camarones y deja reposar para marinar por 20 minutos.
3. Precalienta la parrilla (o el sartén para parrilla) a fuego medio. Quita los camarones del plato, desechando la marinada. Cocina los camarones a la parrilla de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén rosados y opacos.
4. Tritura los croutones y los pistachos en trozos grandes. Coloca la col rizada, el queso, los croutones y los pistachos en un tazón para ensalada. Rocía con el vinagre y las 2 cucharadas de aceite restantes; mezcla bien. Sirve los camarones sobre la ensalada.

Información nutricional

Cantidad por ración de ½ receta: Calorías 520, Grasa total 36g, Grata saturada 6g, Grasa trans 0g, Col 125mg, Sodio 1220mg, Carbohidratos totales 23g, Fibra 4g, Azúcares totales 4g (incl. 0g azúcares añadidos), Proteína 25g, Vitamina D 0%, Calcio 20%, Hierro 15%, Potasio 8%