Instrucciones

Ingredientes

2 cebollas dulces grandes
8 dientes de ajo
1 taza de aceitunas españolas rellenas, dividida
3 chorizos frescos
1 trozo de carne para asar (de paleta o de ojo de redondo), sin hueso (3–4 lb)
Hilo de cocina
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de comino molido
1 cucharada de condimento adobo
Bolsa grande con cierre hermético
1/4 de taza de marinada mojo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de vino blanco seco
2 tazas de agua
1 lata (8 oz) de salsa de tomate
1 cucharada de base de caldo de res
1 hoja de laurel
Arroz blanco cocido (opcional, para servir)
Frijoles negros (opcional, para servir)
Plátanos maduros fritos (opcional, para servir)

Pasos

1. Corta las cebollas en rodajas finas; machaca el ajo. Pica 1/2 taza de aceitunas en trozos grandes y colócalas en un tazón mediano. Retira la piel del chorizo; agrégalo al tazón con las aceitunas y mezcla hasta integrar bien.
2. Haz una incisión longitudinal de 3 pulgadas de profundidad a lo largo del costado del asado, formando una cavidad. Rellena con la mezcla de chorizo; ata el asado con hilo de cocina para cerrarlo. Cubre el asado con orégano, comino y condimento adobo; luego colócalo en una bolsa con cierre hermético (lávate las manos). Agrega el marinado mojo, cierra la bolsa y refrigera durante 2 horas (o toda la noche).
3. Precalienta el horno a 325°F. Precalienta una olla de hierro fundido grande a fuego medio-alto durante 2 o 3 minutos. Vierte aceite en la olla y luego agrega el asado; cocina durante 8 minutos, dándole la vuelta ocasionalmente, o hasta que esté dorado por todos los lados. Incorpora las cebollas y el ajo. Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que las cebollas comiencen a ablandarse.
4. Agrega el vino, el agua, la salsa de tomate, la base de caldo, la hoja de laurel y la 1/2 taza restante de aceitunas. Lleva a hervir suavemente; luego cubre la olla y hornea de 2 a 2 1/2 horas, hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor y alcance una temperatura interna de 210°F.
5. Retira del horno y deja reposar tapado durante 30 minutos; luego destapa, retira la grasa de la superficie del líquido y desecha la hoja de laurel. Corta el asado en rebanadas de 1 pulgada de grosor; sirve con el líquido de cocción, arroz blanco, frijoles negros y plátanos maduros fritos (si lo deseas).

Consejo del chef: El redondo de ternera es el corte que se utiliza tradicionalmente para el boliche; sin embargo, debido a su magrez, tiende a desmenuzarse. El asado de paleta, por su parte, ofrece un resultado más jugoso y fácil de cortar en rebanadas.

Información Nutricional

Cantidad por 1/8 porción de receta: Calorías 720, Grasas totales 48g, Grasas saturadas 16g, Grasas trans 0g, Colesterol 200mg, Sodio 1940mg, Carbohidratos 12g, Fibra 1g, Azúcares totales 5g (incl. 0g de azúcares añadidos), Proteínas 51g, Vitamina D 0%, Calcio 4%, Hierro 20%, Potasio 15%