Instrucciones

Ingredientes

4 filetes de pargo (6 oz cada uno; aprox. 1 1/2 lb en total)
1 naranja grande, para jugo
8 dientes de ajo, divididos
1/2 manojo de cilantro fresco
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de orégano seco
1 paquete (0.18 oz) de condimento de culantro y achiote
6 cucharadas de aceite vegetal, divididas
8 oz de jamón en cubos, dividido
1 taza de cebolla amarilla fresca picada, dividida
2 cucharadas de pasta de tomate
1 taza de mezcla de tres pimientos (pimientos morrones frescos verdes, rojos y amarillos, picados), dividida
1 lata de frijoles rosados (o rojos) (15–16 oz)
1/2 taza de agua
4 tazas de arroz blanco cocido
1/2 taza de cebollines frescos en rodajas (opcional, para servir)
Maduros (opcional, para servir)

Pasos

1. Descongela el pescado, si es necesario. Exprime la naranja (1/2 taza). Pica el ajo (4 cucharaditas) y el cilantro (1/2 taza) de forma gruesa. Combina la sal, la pimienta, el comino, la cúrcuma y el orégano en un tazón pequeño; reserva.
2. Corta el pescado en cubos de 2 pulgadas y colócalos en un tazón grande (lávate las manos). Añade el jugo de naranja, el condimento de achiote y 2 cucharadas de aceite; mezcla para cubrir bien el pescado. Reserva para marinar.
3. Precalienta una olla grande a fuego medio-alto durante 2 o 3 minutos. Coloca en la olla 2 cucharadas de aceite, 4 onzas de jamón, 1/4 de taza de cebolla amarilla y 2 cucharaditas de ajo; cocina y revuelve durante 2 o 3 minutos hasta que la cebolla comience a ablandarse. Incorpora la pasta de tomate, 1/4 de taza de la mezcla de tres pimientos y 2 cucharaditas de la mezcla de condimentos. Cocina y revuelve durante 2 o 3 minutos hasta que las verduras se hayan ablandado.
4. Incorpora los frijoles (sin escurrir) y el agua. Lleva a hervir, luego reduce el fuego a bajo y tapa.
5. Precalienta un sartén grande antiadherente a fuego medio-alto durante 2 o 3 minutos. Coloca en el sartén las 2 cucharadas de aceite restantes, 4 onzas de jamón y 3/4 de taza de cebolla amarilla. Cocina y revuelve durante 2 o 3 minutos hasta que la cebolla comience a ablandarse. Incorpora los 3/4 de taza restantes de la mezcla de tres pimientos, 2 cucharaditas de ajo y 3 cucharaditas de la mezcla de condimentos. Cocina y revuelve durante 2 o 3 minutos hasta que las verduras se hayan ablandado.
6. Incorpora el arroz; cocina y revuelve durante 3 o 4 minutos hasta que el arroz esté caliente y bien integrado con los ingredientes. Incorpora la mezcla de frijoles a la mezcla de arroz.
7. Retira el pescado del marinado (desecha el marinado). Incorpora el pescado a la mezcla de arroz con movimientos envolventes. Tapa y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante 6 a 8 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente y alcance una temperatura interna de 145°F. Cubre con cilantro y cebollines, si lo deseas; sirve acompañado de plátanos maduros, si lo deseas.

Consejo del chef: Esta receta queda mejor con arroz cocido sobrante que se haya refrigerado durante 2 horas (o toda la noche).

Información Nutricional

Cantidad por 1/6 porción de receta: Calorías 500, Grasas totales 18g, Grasas saturadas 3g, Grasas trans 0g, Colesterol 55mg, Sodio 1150mg, Carbohidratos 50g, Fibra 6g, Azúcares totales 6g (incl. 1g de azúcares añadidos), Proteínas 36g, Vitamina D 0%, Calcio 6%, Hierro 40%, Potasio 20%