Instrucciones

Ingredientes

1 cebolla roja pequeña, rebanada finamente
1/4 taza de vinagre de arroz sazonado
5 tazas de agua
4 tazas de harina de maíz blanco, precocida
3 1/2 cucharaditas de sal kosher, divididas
3/4 tazas + 3 cucharadas de aceite vegetal, dividido
1 boniato grande, pelado
1/4 cucharadita de pimienta
1 lata (15.5 oz) de frijoles negros sazonados, escurridos
1/4 ramillete de cilantro fresco, picado finamente
1 lima, para el jugo
1/2 taza de crema (o crema agria)
1/2 taza de salsa verde
2 lb de cerdo con mojo del Publix Deli, desmenuzado
6 oz de queso fresco, desmoronado

Pasos

1. Corta la cebolla por la mitad; luego rebánala (alrededor de 1 taza). Colócala en un tazón con el vinagre. Deja reposar por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Coloca el agua en un tazón para microondas; calienta en el microondas por 1 minuto o hasta que esté tibia. Mezcla la harina de maíz con 3 cucharaditas de sal; añade al agua y bate hasta obtener una textura uniforme. Deja reposar por 10 minutos o hasta que el agua se absorba.
2. Divide la mezcla de harina de maíz en 16 partes iguales. Forma una bola con cada pedazo y aplánalo ligeramente para formar un disco (alrededor de 1 pulgada de grosor). Calienta el aceite en un sartén pesado y grande, a fuego medio. Fríe las arepas de 6 a 7 minutos (en tandas, si es necesario) por cada lado o hasta que se doren. Transfiere las arepas a una bandeja de hornear forrada con toallas de papel; deja reposar por 5 minutos para que se enfríen.
3. Pela y corta el boniato en cubitos de 1/2 pulgada (alrededor de 2 tazas). Precalienta un sartén grande, a fuego medio-alto, de 2 a 3 minutos. Vierte las 3 cucharadas de aceite restantes en el sartén; añade el boniato y sazona con la pimienta y la 1/2 cucharadita de sal restante. Cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que estén ligeramente dorados y suaves. Retira el boniato; tápalos y déjalos a un lado.
4. Mientras tanto, escurre los frijoles y añádelos a un tazón para microondas. Calienta en el microondas, a potencia ALTA, de 30 a 60 segundos. Corta el cilantro (1/4 taza); exprime el jugo de la lima (2 cucharadas). Revuelve en un tazón pequeño: la crema, la salsa, el jugo de lima y el cilantro hasta que se mezclen; deja a un lado. Desmenuza el cerdo (alrededor de 2 tazas) y desmorona el queso (alrededor de 1 1/2 tazas).
5. Corta las arepas y ábrelas. Rellena cada una con cantidades iguales de cerdo, boniato y frijoles. Vierte la salsa por encima. Finaliza con el queso y las cebollas encurtidas. Sirve.

Información Nutricional

Cantidad por cada 1/16 de receta: CALORÍAS 300kcal, GRASA TOTAL 14g, GRASAS SATURADAS 4g, GRASAS TRANS 0g, COLESTEROL 25mg, SODIO 780mg, CARBOHIDRATOS 34g, FIBRA 2g, AZÚCAR TOTAL 4g (Incl. 0g Azúcares Añadidos), PROTEÍNA 10g, VITAMINA D 0%, CALCIO 10%, HIERRO 6%, POTASIO 4%